1963 doğumlu Hüseyin Aksoy, Trabzon'un Köprübaşı ilçesindendir. Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Kamu Yönetimi bölümünden mezun olmuştur. 1985 yılında Kaymakam Adayı olarak göreve başlamış, Vakfıkebir, Alucra, Arsin gibi ilçelerde kaymakam vekilliği yapmıştır. Isparta Aksu ve Rize Hemşin Kaymakamlıklarında kurucu kaymakamlık görevlerinde bulunmuş, ardından Malatya Yeşilyurt, İçişleri Bakanlığı Mülkiye Müfettişliği ve Başmüfettişliği gibi görevler üstlenmiştir.
2001-2023 yılları arasında Muğla, Mersin, Samsun, Diyarbakır, Kocaeli ve Aydın illerinin valiliklerini yapmıştır. 9 Ağustos 2023 tarihinde Eskişehir Valisi olarak atanmıştır. Vali Hüseyin Aksoy, görevlerinde gösterdiği başarılar nedeniyle birçok takdirname ve teşekkür belgesi almıştır. Evli ve bir çocuk babasıdır.